Her er en dejlig opskrift på en bøf med kryddersmør, ovnstegte tomater og pommes frites. Opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser
4 tykke skiver oksefilet eller tykstegfilet á 200 g
Olie
75 g smør
Salt og friskkværnet peber
Ovnstegte tomater
4-8 tomater
Olie
Salt
Kryddersmør
200 g smør
2 spsk hakket persille
2 spsk finthakket karse
1 spsk fintklippet purløg
evt. 1 spsk finthakket kørvel eller esdragon
Lidt citronsaft
Friskkværnet hvid peber
Nogle dråber engelsk sovs
Tilbehør
Pommes frites
Ovnstegte tomater
Brøndkarse
Kryddersmør
Fremgangsmåde
Bank bøfferne med håndroden og skub dem sammen. Aftør kødet med papir fra køkkenrullen. Opvarm 1-2 spsk olie i en tykbundet pande. Vend bøfferne hastigt på den gloende varme pande, så kødet er let brunt og kødporerne lukket. Tag bøfferne af panden. Aftør panden med papir fra køkkenrullen. Brun smørret. Steg bøfferne 2-3 minutter på hver side, afhængigt af tykkelse og kødets kvalitet. Drys salt og peber på under stegningen. Vend bøfferne ofte, det giver et bedre resultat end at give dem det angivne antal minutter på den ene side og derefter på den anden.
Ovnstegte tomater
Skær et lille kors i hver tomat. Pensl med olie og drys lidt salt på. Sæt tomaterne i ovnfast fad og sæt fadet på ovnristen midt i ovnen ved 200 grader i 8-12 minutter, afhængigt af størrelse.
Kryddersmør
Rør blødgjort smør med de findelte krydderurter. Smag smørret til med citronsaft, peber og engelsk sovs. Pak smørret i folie og læg det i køleskabet et par timer. Kan godt laves dagen i forvejen.
Skær smørret i skiver ved anretningen og server det til bøfferne. Læg først smørret oven på bøffen på tallerkenen. Ellers når det at smelte.
Servering
Anret bøfferne på et varmt fad og hæld stegesmørret over. Læg ovnstegte tomater ved siden af. Giv kryddersmør, pommes frites og brøndkarse til.
Server straks.
Variationer
Engelsk bøf
Steg kødet som angivet i opskriften. Brun i forvejen rigeligt med fintsnittede skalotteløg og læg de brunede løg på bøfferne. Kog panden af med bouillon og hæld skyen over. Server små pillekartofler og surt til eller råstegte kartofler og salat. Læg evt. et spejlæg over hver bøf oven på løgene.
Fransk bøf
Steg bøfferne som angivet i opskriften og hæld stegesmørret over. Læg en rulle iskoldt smør, trillet i hakket persille på hver bøf og giv pommes frites, haricots verts og stegte tomater til.
Skriv et svar