Her er en dejlig tomatsalat til 4 personer med mozzarella og rød basilikumpesto.
Ingredienser
200 g mozzarella
2 store modne tomater
100 g semi-dried tomater
1 bdt rød basilikum
1-2 håndfulde rucola
2-3 spsk hakkede pinjekerner
Saften fra ½ citron
1 dl olivenolie
Salt og peber
Fremgangsmåde
Basilikum blendes sammen med pinjekernerne, citronsaften og olien. Smages til med salt og peber.
Skær mozzarellaen og tomaterne i store tern. Anret rucolaen i bunden af en skål. Læg derefter mozzarellaen og tomaterne ovenpå og anret pestoen på toppen.
Skriv et svar