Her er en opskrift der er god til nytårsmenuen eller andre menuer. En rigtig god forret, bestående af ovnbagte portobello-svampe med persille-spätzle og tomatbalsamico sauce. Forretten er beregnet til 4 personer.
Ingredienser
4 stk. portobello svampe (roden fjernet)
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 spsk balsamico vineddike
200 g skorzonerrødder
Havsalt
Friskkværnet sort peber
Ekstra jomfruolivenolie
Spätzle
150 g hvedemel
Havsalt
2 store æg
1 dl danskvand
4 spsk bredbladet persille (finthakket)
Ekstra jomfruolivenolie til stegning
Tomat-balsamico sauce
2 spsk smør
2 modne tomater (kødet fjernet og skåret i fine tern)
2 spsk balsamico vineddike
Havsalt
Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Spätzle
Pisk alle ingredienserne sammen i en skål, indtil der opstår en glat, flydende dej. En gryde med vand, tilsat havsalt, bringes i kog. Sæt et dørslag, som passer, over gryden (dørslaget må ikke røre vandet) og skru ned for varmen.
Hæld dejen i dørslaget og pres frem og tilbage med en dejskraber indtil al dejen er kommet igennem hullerne.
Så snart “haletudserne” kommer op til overfladen, tages de op med en hulske og lægges ned i en bradepande. Vend dem i lidt ekstra jomfruolivenolie og lad dem køle af.
Varm en pande op og tilsæt lidt ekstra jomfruolivenolie og spätzle. Sautér indtil de er gyldne og sprøde.
Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.
Portobello svampe
Kom svampene op i en bradepande. Stænk med ekstra jomfruolivenolie, balsamico vineddike, havsalt og friskkværnet sort peber.
Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter.
Skorzonerrødder
Skræl og vask skorzonerrødderne. Skær dem på skrå i lange tynde skiver. Sautér dem på en pande tilsat ekstra jomfruolivenolie, til de er gyldne og sprøde. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.
Tomat-balsamico sauce
Varm smørret op i en gryde, til det tager svagt imod farve. Tilsæt tomat, balsamico vineddike, havsalt og friskkværnet sort peber.
Kog få sekunder og server.
Skriv et svar