Fransk bondebrød

Her er opskriften på et fransk bondebrød. Opskriften giver 2 franske bondebrød.

Ingredienser

2 dl håndvarmt vand
1 spsk molkosan
¼ tsk salt
5 g gær (med surdej kun 2 g gær – se tips)
140 g hvedemel
40 g rugmel
1 spsk fint salt
1 dl håndvarmt vand
evt. surdej (se tips)
300-340 g italiensk pizzamel

Sådan bager du et fransk bondebrød

Rør vand, molkosan, salt og gær sammen. Bland de to slags mel sammen og rør dem ud i væsken. Dæk dejskålen til med plastik og lad den stå 24 timer på køkkenbordet.

Rør saltet ud i vandet og rør fordejen i. Tilsæt evt. surdejsklumpen fra sidste bagning (se tips). Tilsæt ⅔ af pizzamelet. Rør så længe dejen er blød og ælt derefter. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Skrab dejen ud på bordet og ælt grundigt og længe til den er blank og elastisk. På dette tidspunkt tages en håndfuld dej fra til surdej (se tips). Læg resten af dejen tilbage i skålen, dæk den til og lad den hæve i 10-12 timer.

Læg bagepapir på en bageplade. Drys mel på bagepapiret og drys mel på dejen rundt i kanten af skålen. Skrab forsigtigt dejen fri af skålen med en dejmåne eller kniv. Skrab/skub hele dejportionen ud på bagepapiret. Drys en stribe mel tværs over dejhvælvingen og del forsigtigt dejen i melstriben med dejmånen eller kniven. Skub de to portioner fra hinanden. Pas på ikke at klemme luft ud af dejen, jo mere forsigtig man er, desto luftigere bliver de færdige brød. Tænd ovnen på 250° almindelig ovnvarme.Rids brødene med en skarp kniv, pensl dem med vand eller brug en forstøver og sæt dem i ovnen sådan at overfladen af brødene er midt i ovnen. Bag dem i 20-25 min. og sprøjt lidt vand på dem et par gange undervejs. Køl brødene af på en bagerist.

Tips

Brødene bliver endnu bedre hvis man – ud over fordejen – også bruger en surdej i dejen. Det giver et brød med sprød skorpe og en saftig krumme med lange huller og en skøn let-syrlig smag. Det kræver at man regelmæssigt (mindst hver 10. dag) bager franske bondebrød. Surdejen består af en god håndfuld dej som tages fra hver gang man laver dej. Det kræver selvfølgelig at man første gang bager udelukkende med fordej. Surdejen opbevares i et syltetøjsglas med løst låg, og kan gemmes i køleskabet i op til 10 dage. Når man bruger surdej skal fordejen kun laves med 2 g – eller endda mindre – gær fordi surdejen også får dejen til at hæve.