Grillet kalvesteg med bagte rødbeder, porrer og blodappelsin-vinaigrette

Her er opskriften på en god hovedret til 4 personer, med grillet kalvesteg med bagte rødbeder, porrer og blodappelsin-vinaigrette. Hovedretten er perfekt til nytårsaften eller andre festlige lejligheder.

Ingredienser

Ca. 600-800 g kalvehøjreb uden ben
2 bk rucolasalat vasket og tørret
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt
Friskkværnet sort peber

Marinade

5 fed hvidløg (pillet og skåret i skiver)
1 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk havsalt
1 spsk ekstra jomfruolivenolie

Rødbeder

½ kg rødbeder
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt

Blodappelsin-Vinaigrette

3 spsk finthakket skalotteløg
1 fed hvidløg (knust med lidt havsalt)
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
Saft af ½ citron
1 tsk fintrevet ingefær
Fintrevet skal af 1 blodappelsin
1½ dl blodappelsin-juice
½ spsk rødvinseddike

Grillede porrer

4-6 porrer (kun det hvide bruges
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkværnet sort peber

 

Fremgangsmåde

Kalvesteg

Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål og mariner kalvestegen natten over i køleskabet.

Varm en grillpande til den er rygende varm. Grill kalvestegen kraftigt på begge sider.

Læg den i en bradepande og bag den i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Tag stegen ud og lad den trække 10 minutter.

Rødbeder

Vask rødbederne og vend dem med lidt ekstra jomfruolivenolie og havsalt.

Læg dem op i en bradepande og bag dem i en 250 grader varm ovn i ca. 1½ time, og lad den afkøle.

Pil skindet af rødbederne og skær dem i grove stykker.

Grillede porrer

Pensl porrerne med ekstra jomfruolivenolie, havsalt og friskkværnet sort peber. Varm en grillpande op, til den er rygende varm. Grill dem ca. 4 minutter på hver side og skær dem i passende stykker.

Vinaigrette

Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.

Ved servering varmes vinaigretten op i en gryde. Tilsæt de bagte rødbeder og tag gryden af varmen.

Vend rucolasalaten i.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Skriv et svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>