Arrak er en type stærk, farveløs spiritus på mellem 40-50%. Spiritusen produceres i mange lande, men med fokus på Mellemøsten og Asien. Arrak bruges gerne i punch, men også gerne i forskellige bagværker.
Leksikon
Her har vi samlet forklaringer på en masse ord og begreber du kan støde på i opskrifter m.m.
Tit når man læser opskrifter eller andet litteratur indenfor gastronomiens verden, bliver der brugt en del forskellige fagudtryk. Mange af disse fagudtryk kan du finde forklaring på her.
Det er også her at du kan finde forklaringer på mange andre ting, samt forskellig viden indenfor mad og ernæring.
De fem krydderier
De fem krydderier kan købes færdigblandet eller man kan lave det selv. De fem krydderier er en blanding af stødt kryddernellike, stødt kanel, sort peber eller anispeber, fennikelfrø og stjerneanis. Krydderiblandingen bruges f.eks. i kyllingeretter fra det kinesiske køkken.
Garam marsala
Garam marsala er en krydderiblanding der kan anvendes i mange retter. Typisk i retter med fjerkræ. Blandingen består af 1 spsk korianderfrø 1 spsk hel sort peber 1½ tsk kommenfrø 2 spsk hele nelliker 10 kardemommefrø 1 spsk stødt kanel
Okra
Okra er en plante med gule blomster, som primært vokser i østasien og vestafrika. Frugterne på denne plante er nogle grønne aflange og bælgede. De minder lidt om fingre, hvorfor frugten kaldes for Ladys Fingers på engelsk (Dame fingre). Smagen er lidt bitter, men ikke så meget. Frugten kan tit bruges i supper eller andre [...]
Poulard
En poulard er en stor kylling på mere end 1000 g (1 kg). Det blev tidligere brugt som en betegnelse for en steriliseret høne. Ordet kommer oprindeligt fra fransk.
Bouquet garni
Her er en hurtig opskrift på Bouquet garni, som er en blanding som tit kan bruges i andre retter.
Angostura
Angostura er en bitter, der er fremstillet af forskellige krydderurter. Bitter bruges især som smagstilsætning i cocktails. mange steder bruger man også at komme angostura i en snaps. Der findes andre former for “bitter”, som f.eks. orange bitter, der fremstilles i Sevilla af bitre appelsinskræller. Der findes et utal af bittere, både danske og udenlandske, [...]
Kikærter
Kikærter har form som en hasselnød og er som regel lysebrune, brune eller gyldne. De smager lidt af nødder, og har en sprød konsistens. Kikærter anvendes meget i Mellemøsten, både ristet hele, som forarbejdet til mel, eller som mos i de meget kendte arabiske retter, hummus og falafel. Der er mange europæiske retter der er [...]
Du kan følge os på